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老酒回收时怎样计算年份?

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老酒回收时怎样计算年份?

发布日期:2020-06-15 15:06 来源:www.dqsxlj.cn 点击:

哈尔滨老酒回收时怎样计算年份?
这是一个看似简单的问题。一般消费者都会想当然地认为,“年份”即是窖藏时间,“十年陈”指的就是这种酒窖藏了十年。但事实上,陈酿酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装而得来的,市面上出售的绝大多数白酒都经过了调制。
写着十年陈的酒瓶中所装的,并非百分之百都是窖藏了十年的酒。一般都是以一部分窖藏十年的酒作为基底,再掺入些许其他不同年份的酒跟这个基底的酒兑调。很多五年陈的酒也是以五年的酒作为基底,再将两年、三年的酒兑调进去。这是为了调和酒的香气、口感和风味。
    调入了其他年份的酒之后,是否还可以在包装上标注基底酒的年份呢?根据国际标准的话,这是不可以的。国际上有立法来对年份酒进行严格规定,虽然允许不同储存年份的酒相互混合,但混合之后只能按照最低酒龄来标注。也就是说,假如一瓶酒以五年陈酿作为基底,再调入两年陈酿和三年陈酿的话,根据国际标准,它的包装上只能标注其为“两年陈”。然而遗憾的是,国际标准的设立是针对洋酒的,而各种酒的特点不同,适用洋酒的标准未必同样适用于我国的白酒和黄酒。至于国内,则尚未有相应的标准和法规来进行明确规定。
陈年酒价格为何高企?
成本、口感、产量是推手
文化底蕴也加分
01陈年酒的酿制周期较长,其间投入的人力、物力较多,客观上造成了陈年酒的酿制成本较高。
02年份较长的酒协调度会比较好,醇和度也会相对较高,酒香馥郁,酒液味道醇厚,比起新酿的,它的口感也会更佳。
03陈酿窖藏时间长,产量也会相对较少,而近年来市场对于陈年酒不断热捧,需求一直增加,因为供需关系的缘故,陈年酒的价格也被抬高。
04酒类企业品牌的文化底蕴也是影响价格的重要因素。历史悠久、传承了传统工艺的品牌都会有更高的文化附加值,陈年酒也往往被赋予更深厚的文化含义,因而售价也会相对更高。
年份越久品质越好?
不仅由年份决定
容器与环境也重要
    虽然“年份”是目前白酒的诸项参数中最受关注的一项,但事实上,白酒的品质好坏并不纯粹由年份决定。
专家指出
决定酒品质的储藏工艺有三大要素——时间、容器、环境。
    目前各企业都争相推出高端年份酒,但只是强调了储存的时间,而后两项对于白酒品质有着极其重要作用的因素常常被忽略掉。“年份”指的是储藏的时间,仅仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。而储藏工艺,又仅仅是评价白酒品质的标准之一,白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺等等。因而,年份的标准固然相当重要,但仅从“年份”去评价白酒,难免失之片面。
    事实上,储藏环境对白酒的品质影响非常大。这是因为酒在储藏、老熟的过程中,会受到外界许多因素的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动,会使酒体产生剧烈的变化。储存环境能否做到恒温、恒湿至关重要。另外,不同藏酒容器酿造的白酒相差甚远,就白酒而言,陶瓷容器是较为理想的。

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